Шӯрбо
Шӯрбо (форсӣ: شوربا) хӯроки обакӣ, ки аз гӯшт, сабзавот ва нахӯд пухта мешавад.
Ба як табақи чӯбӣ шӯрбо меоварданд, аснофи буқулот дар он андохта. |
Шӯрбо яке аз хӯрокҳои хеле пурғизо ва писандидаи мардуми тоҷик аст.
- Тарзи тайёр кардани шӯрбо ду навъ аст: хомшӯрбо ё обҷӯшон ва шӯрбои тагҷаз. Бештар аз 20 навъи шӯрбо (вобаста ба масолеҳаш) - шалғамшӯрбо, нахӯдшӯрбо, дӯлмашӯрбо, шилхашӯрбо, карамшӯрбо ва ғайра мавҷуд аст.
Навъҳои шӯрбо
вироишНавъҳои шӯрбо гуногунанд, ки аз як қисми танҳо номашон боқӣ мондаанд. Қисме дигари шӯрбоҳо то ба имрӯз дар тоҷикони манотиқи гуногуни Осиёи Марказӣ маъмул мебошанд. Номи шӯрбоҳои маъмулӣ инҳоянд:
- Хомшӯрбо,
- Нахӯдшӯрбо,
- Лӯбиёшӯрбо,
- Каллапочашӯрбо,
- Шӯрбои тагҷаз,
- Гулкарамшӯрбо,
- Кадушӯрбо,
- Ғелакшӯрбо,
- Моҳишӯрбо ва ғайра.
Чи тавре ки аз номи шӯрбоҳо бармеояд, мардум номи онҳоро вобаста ба масолеҳаш (масалан, Нахӯдшӯрбо ё Каллапочашӯрбо) ва баъзан аз рӯйи тарзи пухтупаз (Хомшӯрбо) ё обҷӯшон ва Шӯрбои тагҷаз муносиб донистаанд.
Дӯлма як навъи таоми монанд ба шурбо аст. Вобаста ба масолеҳ дӯлмаҳо чанд хел мешаванд: карамдӯлма, қаламфурдӯлма, чарбудӯлма, бодинҷондӯлма ва ғайра.
Адабиёт
вироиш- Фарҳанги забони тоҷикӣ (иборат аз 2 ҷилд) Ҷ. 2 П–Ҷ./Дар зери таҳрири М.Ш.Шукуров, В.А.Капранов, Р.Ҳошим, Н.А. Маъсумӣ. Ҷ. 2. – М: Советская Энциклопедия, 1969, - c. 609.
- Шовалиева М. История кулинарной культуры таджикского народа. – Душанбе: Дониш, 2015.
Эзоҳ
вироиш- ↑ Таббохӣ/ Шӯрбоҳо /Дӯлма. 15 июли 2016 санҷида шуд. Баргирифта аз сарчашмаи аввал 21 феврали 2017.